肉品质风味代谢物数据库

数据构成

滋味代谢物一级分类

挥发性香气化合物一级分类

气味阈值补齐情况

研究条目物种分布

文献年度分布

高频期刊 Top 12

气味阈值分布（水相，对数尺度）

阈值越低 → 越微量即可被感知 → 越可能成为关键风味物。低于 1 µg/kg 的化合物是关键香气标志物的首要候选。

被引最多的文献 Top 10